令和4年度合格目標 19 穴埋め

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【問】　難易度 ★★☆☆☆　（ふつう）　

C 社では新規事業として外食チェーン Y 社との取引を検討している。その計画について以下の与件文と解答を読み、解答の空欄箇所を埋めなさい。

【問題文】

Y 社から要求されているセントラルキッチンとしての機能を備えるためには、C社ではどのような対応を必要とするのか、120 字以内で述べよ。

【与件文】

打ち合わせの過程で Y 社からは、全店で必要とする主力メニューの牛肉のスライ
ス、味付け、野菜のカットなどについて盛り付け前までの事前加工を行うことを要求
されている。加えて製品のトレーサビリティは国産牛を使用することから個体管理す
ること、前日発注・翌日全店直接配送を行うことなど、C 社でセントラルキッチンと
しての機能を持つよう要求されている。

【解答：虫食い箇所：赤】

対応は、（ア）を行いトレーサビリティを徹底すること。（イ）について、作業標準化、教育を行い、品質、コストを安定させること。（ウ）を行うための生産・配送体制を整備し、納期を遵守すること。

※目標処理時間　5分

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【解答】

ア：個体管理

イ：盛り付け前までの事前加工

ウ：前日発注、翌日全店直接配送

【採点基準】

対応は、個体管理を行いトレーサビリティを徹底すること。盛り付け前までの事前加工について、作業標準化、教育を行い、品質、コストを安定させること。前日発注、翌日全店直接配送を行うための生産・配送体制を整備し、納期を遵守すること。

【与件文】

打ち合わせの過程で Y 社からは、全店で必要とする主力メニューの牛肉のスライ
ス、味付け、野菜のカットなどについて盛り付け前までの事前加工を行うことを要求
されている。加えて製品のトレーサビリティは国産牛を使用することから個体管理す
ること、前日発注・翌日全店直接配送を行うことなど、C 社でセントラルキッチンと
しての機能を持つよう要求されている。